快捷搜索:

【江苏科技报】“土豆君”很忙,为啥总是它?

记者 祝亦楠 火星种土豆,不止是科幻电影!近日,美国国家航空航天局与国际马铃薯中心合作开展实验,从100种马铃薯品种中选出适合在火星上种植的品种。与此同时,农业部正式发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》,将马铃薯作为主粮产品进行产业化开发,让“土豆”又火了一把。那么问题来了,“土豆君”究竟有什么神奇特质,能担起诸多重任呢? 土豆为何会从蔬菜界“逆袭”? 营养高易种植,主粮化潜力巨大 具备什么样的“气质”,才能做主粮?南京农业大学生物学教授、博士生导师杨清告诉记者,他认为主粮最起码应具备两个条件:能为人类提供充足的能源能量;消费比重足够大,能满足大多数人的饮食习惯。那么,在蔬菜界“混”的马铃薯满足这些条件吗? 事实上,要从副食变为主粮,马铃薯还真是“名副其实”。相比于水稻、小麦、玉米,马铃薯的营养价值一点也不低,含有丰富的钙、磷、铁等,被誉为食品领域的“第二面包”。此外,马铃薯比其他作物生长更快,需水量远远少于稻米或小麦,因此也被国际农业经济学家誉为贫困发展中国家小农们的理想作物。此外,大多数粮食品种的可食用部分往往只有50%左右,而马铃薯的可食用部分高达85%。联合国粮农组织早就指出,马铃薯是解决我们这个星球上的粮食问题的理想食品。 杨清介绍,马铃薯原产地于南美洲,后经传教士传入欧洲、亚洲等地,明朝时期传入中国。“马铃薯的适应性比较好,无论是缺水地区,还是山区,基本都能生长。” 将其引入国人主粮行列,是看中了这种作物既有营养,又耐旱、耐寒、耐瘠薄,对资源和环境的影响相对较小。在我国北方干旱半干旱地区,农业用水压力与日俱增,种马铃薯用水少,能够改善农业生态环境。在南方,水稻收获后留下大片冬闲田,以及丘陵山区,都可以加以利用,扩大马铃薯种植面积。 土豆的营养优势你知道吗? 特殊技能:吃一点点就很饱 “从营养学的角度,相比于其他主粮作物,土豆的脂肪含量、钠元素、蛋白质含量比较低,能量也比较低,钾元素比较多,B族维生素及维生素C含量丰富。”杨清认为,土豆的营养特点比较符合现代人的饮食需求。 现代人的脂肪摄入太多,油、肉类的动物性蛋白质的食用量普遍偏高,在杨清看来,从食物搭配的角度,土豆虽说淀粉含量比普通蔬菜高了一些,却是货真价实的低脂肪高纤维食品,适合现代人营养结构。数据显示,100克鲜土豆中含有碳水化合物17.2克,100克蒸米饭中含有碳水化合物25.9克,100克馒头中含有碳水化合物47克……实际上,土豆中含有的碳水化合物低于日常食用的米饭、馒头、面包等食物。按同样淀粉量来说,1斤干稻米,约相当于4斤土豆;1斤煮好的米饭,大约相当于1.5斤熟土豆。 “值得一提的是,土豆中的淀粉在体内吸收缓慢,不会导致血糖过快上升。还有个优势就是,‘吃了一点就觉得塞人’。”杨清解释,土豆中含有抗性淀粉,它在小肠中不能被酶解,但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应,这种淀粉较其他淀粉更难降解,在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢,饱腹作用特别强。所以同样吃到“感觉饱”,吃土豆比吃米饭摄入热量更少。 “不起眼的‘小土豆’可是减肥人群的健康食品,既有利于帮助预防肥胖,更有利于控制血压,对糖尿病预防也没有不良影响。同时,各种维生素摄入量却会大幅度提高。”杨清说。 “一盘菜”要如何转身? 得做出老百姓习惯的“中国味道” 杨清指出,在西方国家土豆主食化比较早,有薯条、土豆泥等食品。而在国内,因为饮食习惯、观念等原因,人们更多将土豆作为蔬菜,并没有将其主食化的意识。 如何让土豆主食化?杨清认为土豆主食化的推广,难点在于深加工能力和口味习惯,“比如南方地区的人还是习惯把米饭当作主食。”杨清分析,问题的根源在于还没有一些适合大众喜爱的土豆主食产品出现,所以相关加工企业需要不断调整、优化土豆主食化产品,让更多消费者尽快分享到更美味、更健康的土豆主食。他建议,可以将土豆加工成当主食的产品,比如土豆馒头、土豆面条、土豆面包、土豆饼干等,东北、西北等地就会把土豆做成饺子馅,味道还不错。家庭厨房里,也可以尝试土豆的不同烹饪方法,追求健康可以直接煮熟了吃,简单又方便,也可以直接把土豆放进烤箱里烤,还可以煎土豆、炸土豆、做土豆泥等。“当然,重点是需要适应中国人的饮食习惯和口味。” 我省推广种植是否有难点? 选种很重要,尽量不要连作 事实上,江苏并不是土豆种植的主产区。有报道称,南京曾从东北引进土豆品种种植,但产量不太高、容易产生病毒,无法大面积种植。那么,在推广土豆种植的政策之下,这种情况会发生改变吗? 杨清介绍,我省土豆种植面积大约在45万—50万亩,主要集中在苏北地区,种植上并没有太多的难点。相比小麦、水稻而言,土豆对水资源要求少,对土地的质量要求也不高,生长期短,产量又高,相对于“一生”要用至少六七种农药和生长调节剂的水稻,还不需要太多化学物质帮忙。“想要提高产量,可以在播种前施点基地肥(主要是有机肥或者含磷、钾的复合肥),后期在重要发育阶段再施肥一次。”杨清说。 目前江苏土豆的产量并不能满足本地的消费。杨清分析,土豆产量低的原因重点在于没选好种以及田间管理粗糙。他解释,土豆是种不耐连作的作物,连作地白蚕、蝼蛄等地下害虫危害猖獗,青枯病等病菌在土壤里都能存活,发病率明显高于轮作地。此外,土豆是一种需钾量较大的作物,连作地钾等营养元素严重缺乏,影响土豆块根的膨大,继而严重影响产量与质量。杨清强调,“土豆属茄科作物,不能与辣椒、茄子、烟草、西红柿等其他茄科作物连作,也不能与白菜、甘蓝等作物连作,因为它们与土豆有同源病害。”

图片 1

原文链接:http://www.jskjb.com/html/dv_453232383.aspx

本文由加拿大28走势图发布于减肥,转载请注明出处:【江苏科技报】“土豆君”很忙,为啥总是它?

您可能还会对下面的文章感兴趣: