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广东科技报:新型包装材料解决熟肉保鲜难题

《广东科技报》5月6日讯细菌,还是亚硝酸盐?对于食品制造商而言,这不是一个问题。为了让肉保存的时间更长一点,他们常常选择“以毒攻毒”,在肉制品中加入亚硝酸盐。就在举国声讨滥用食品添加剂问题时,一群华南理工大学在校研究生给出了解决方案———“淀粉基控释型食品抗菌活性包装材料”。使用这种包装材料,不用添加亚硝酸盐,也能吃上新鲜无菌的熟肉制品。由此,该项目也在近日举行的第十一届“挑战杯”广东大学生课外学术科技作品竞赛终审决赛上获得了特等奖。  参与该项目开发的华南理工大学轻工与食品学院09级硕士刘佳表示,防腐剂的添加及传统保鲜方法对肉制食品品质和安全性的影响,一直是肉制食品工业中亟待解决的问题。而抗菌活性包装是一种新型包装理念,它是将抗菌剂混入一种或几种高聚物包装材料中,通过抗菌剂的缓慢溶出释放产生抗菌活性,逐渐减少或代替向食品中加入盐、糖或防腐剂等,在包装内部维持长期稳定的抗菌剂浓度而达到抗菌防腐的目的,使食品能够较长时间保存。  因此,获取多功能、高效、安全、环境友好的食品抗菌活性保鲜包装材料,为保证肉制食品的品质、营养和安全性提供了一条新途径。  据了解,刘佳和她的队友选用廉价的玉米淀粉与天然抗菌剂壳聚糖为原料,所制备的淀粉基抗菌活性包装材料具有对抗菌剂的控释特性,可以满足不同肉制品的抗菌需求;而使用天然无毒的抗菌剂壳聚糖替代熟肉制品中常用的防腐剂———亚硝酸盐,也同时实现了有效抑制微生物生长的要求,由此解决了熟肉制品保鲜中影响人体健康的安全隐患。

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