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厦门日报:“厦大餐饮”举行烹调比赛

厦门网 2015-11-02 00:00

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“厦大餐饮”比赛现场,厨师们拿出绝活。

本报讯 鸭子能做出多少种不同的菜?“厦门第一大锅”10月31日举行的烹调比赛得出的答案是:23种。

“厦门第一大锅”指的是“厦大餐饮”,它因为在厦门18所学校、7家企业建有餐厅,每天要供应近十万人午餐而得此称呼。每年,“厦大餐饮”都要把这些餐厅的厨师们集中起来,来个PK,看看哪家强。

10月31日在双十中学枋湖校区举行的比赛,已经是第三届了。今年参赛的有23家餐厅,每家派出3名厨师,要做三道菜,其中要求:每家都要用鸭子做出一道菜。

指定菜的比赛现场让人吃惊,23家餐厅谁都不屑和别人一样,最后做出23种鸭菜,除了常见的咸水鸭、葱烧鸭、姜母鸭,还有的被逼出了接近“黑暗料理”水平,譬如:菠萝酱香鸭、白胡椒咸菜鸭,甚至还有“土匪鸭”!

“厦大餐饮”的幕后“老板”厦大后勤集团饮食服务中心主任江森民很自豪地说:“23种算什么!我们每顿能做出上百种菜。”也不是随心所欲想上什么菜就上什么菜,特别是在中学的“厦大餐饮”,诸如炸鸡腿这样的菜,为了孩子的健康,据说每周只准上一次。

厨师们当天还比赛如何把普通的材料做成高档菜的样子。譬如说,厦门二中的厨师就用很多孩子都不喜欢吃的冬瓜,做出一大盘黄澄澄的芝麻冬瓜条。

比赛郑重其事地请了专业评委,他们很“辛苦”——每个人要尝69道菜,每吃一道,还要喝口茶水或柠檬水,以免下一道菜“串味”。不过,学生评委很欢乐,双十中学的寄宿生轮流上阵,他们说:“晚餐就此解决。”

当天临近傍晚出来的比赛结果是:厦门医高专学校的“厦大餐饮”得了唯一的一等奖,二等奖是集美轻工业学校和双十中学,三等奖是厦门一中、机场餐厅、厦门城市职业学院。

最受欢迎的菜肴是:厦门外国语学校高中部食堂制作的“子姜柱侯鸭”,听起来很拗口吧?它应该就是姜母鸭。

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